Pourquoi la couleur de peau humaine varie-t-elle autant d'une région du monde à l'autre ? La réponse la mieux documentée tient en un mot : la vitamine D, et plus précisément un compromis évolutif entre la protection du folate et la synthèse cutanée de vitamine D selon la latitude, documenté depuis une hypothèse de 1967 et affiné depuis par l'anthropologie biologique. Dans ce nouvel article Nutritik, je pars de cette histoire évolutive pour faire le point, avec la même rigueur, sur ce que l'on sait vraiment des bénéfices de la vitamine D aujourd'hui : solidement établis pour la santé osseuse, beaucoup plus incertains au-delà, comme le montrent l'essai randomisé VITAL et les études de randomisation mendélienne les plus récentes.