La digestion n'est pas un simple « transit ». C'est une chaîne physiologique coordonnée, de la bouche au côlon, où interviennent des dizaines d'enzymes, une bile émulsifiante, un microbiote fermenteur et un système nerveux entérique qui compte plusieurs centaines de millions de neurones, indépendant du cerveau mais en dialogue constant avec lui. Dans le dernier article de Nutritik, j'explore cette mécanique en détail, macronutriment par macronutriment, puis j'élargis la focale : que nous apprend l'histoire évolutive humaine sur notre digestion ? La variation du gène de l'amylase salivaire selon les régimes traditionnels, les données sur le microbiote des populations de chasseurs-cueilleurs, l'hypothèse du « tissu coûteux » reliant cerveau et tube digestif : autant d'éléments qui enrichissent la réflexion, sans jamais remplacer l'analyse clinique individuelle. Comprendre notre histoire biologique n'est pas un retour vers le passé. C'est une manière de poser de meilleures questions sur notre mode de vie actuel.